トマトとなすのベジ麻婆豆腐

材料：4人分

・トマト（ラウンドトマト）　…4個
・なす　…1本
・木綿豆腐（選味鮮価　北海道産大豆木綿）　…400g
・豚ひき肉　…150g
・おろししょうが　…大さじ1
・おろしにんにく　…小さじ2
・ねぎ(みじん切り)　…10㎝
・濃厚リコピントマトケチャップ　…大さじ8
・ウスターソース　…大さじ1
・片栗粉　…大さじ1
・水　…大さじ2
・ラー油　…大さじ1(お好みで調節)
・ごま油　…適宜

作り方

①トマトはくし切り、なすは角切り、豆腐は2㎝角に切る。
(豆腐はレンジ600W1分加熱し水切りする。)
②フライパンに油を熱し、なす、ひき肉を炒め、しょうが、にんにくを加えて炒める。香りが出たらケチャップ、ウスターソース、ラー油を加えて煮立てる。
③豆腐を加え少し煮詰める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、トマトとねぎを加えさっと火を通して完成。