冬瓜のコンポート

材料：2人分

・冬瓜　…1/16カット(正味約200g)
・乾燥クコの実　…4粒
・乾燥ナツメ　…2個
・水　…2/3カップ
・砂糖　…30ｇ（好みで加減）
・レモン　…１/２個(半分スライス、半分は絞る）
・生姜　…2ｇ

作り方

①冬瓜は厚めに皮をむき、種、わたを取り2cm角に切る。（皮の部分はレモンや砂糖と合わせた場合、青臭みや苦みが目立つ。気にならない方は、薄めに剥いても良い）
②レンジ対応のボウルもしくは深めの器に冬瓜、クコの実、ナツメ、水、砂糖を入れラップをふんわりかける。
③レンジ 600Ｗに3分かける。一度取り出し、かき混ぜ、再びレンジで3分かける。
④熱いうちに生姜スライスを加え、粗熱を取る。
⑤粗熱がとれたらレモン汁、レモンスライスを加える。よく冷やすとおいしい。