鶏のヴァレドージュ風

材料：4人分

・バター(有塩)　…大さじ2
・りんご　…1個(8等分して芯を取る)
・オリーブオイル　…大さじ1/2
・鶏骨付き肉(部位はどこでも良い)　…500ｇ
・塩・粗びき黒胡椒　…少々
・根深ねぎ　…1/2本(薄くスライス)
・玉ねぎ　…1/8個(みじん切り)
・カルバトス　…大さじ2※ない場合は白ワイン
・シードル　…1/4カップ
・タイム(あればフレッシュ)　…2本
・ローリエ(ベイリーフ・月桂樹)　…2枚
・チキンコンソメ　…1個
・水　…1/2カップ
・マッシュルーム(スライス)　…2個
・レモン汁　…小さじ2
・生クリーム　…1/2カップ

作り方

①フライパンにバター大さじ1とりんごを加え、りんごの表面に焼き色がついたら取り出す。
②そのまま鍋にオリーブオイルを足し、塩、胡椒をした鶏肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。
③別の鍋にバター大さじ1、玉ねぎ、根深ねぎを加え炒める。しんなりとしてきたらカルバトスとシードルを加えマッシュルーム、レモン汁を加えて沸騰させ3分ほど煮る。
④焼いた鶏肉、タイム、ローリエ、チキンコンソメ、水を加え、ふたを完全にせず少しずらして10分煮る。
⑤りんごを加えさらに10分煮る。
⑥火を止め、生クリームを加え、さっと混ぜる。