卵、乳、小麦粉不使用のパンケーキ　豆腐クリーム添え

材料：2人分

■生地
・豆乳もしくはライスミルク　…1/2カップ
・油　…適量
【Ａ】
・米粉　…50ｇ
・大豆粉　…15ｇ
・アーモンドパウダー　…35ｇ
・ベーキングパウダー　…5ｇ
・砂糖　…15ｇ
・塩　…ひとつまみ
・レーズン　…大さじ2
■豆腐クリーム
・木綿豆腐　…1パック(200ｇくらい)
・砂糖　…大さじ3
・ラム酒　…小さじ1～2(お好みで)
・バニラエッセンス　…少々
・塩　…ひとつまみ
■トッピング
・ミントの葉　…適宜
・メープルシロップ　…適量
・シナモンパウダー　…適量

作り方

【準備1】
豆腐を水切りする。※キッチンペーパーにくるみ、レンジで3分加熱した後、まな板などをのせ5分おく
と早く水切りできます。
【準備2】
レーズンは耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を加え、レンジ(600Ｗ)で50秒加熱する。粗熱が取れたらキッチンペーパーなどで水気をとっておく。
①豆腐クリームを作る。
フードプロセッサーに豆腐を入れ、なめらかになるまで混ぜる。残りの材料も加え、全体がなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
②パンケーキを作る。
ボウルでＡを混ぜ合わせる。豆乳もしくはライスミルクを加えさらに混ぜる。
③フライパンに油を薄く引き、②の生地を焼く。生地がぷつぷつしてきたらひっくり返し、裏側も焼き色がつくまで焼く。
④器にパンケーキを盛り、①のクリームを添える。お好みでメープルシロップやシナモンをトッピングする。