鶏と根菜のロースト、マーマレード風味

材料：4人分

・骨付き鶏肉(手羽元、手羽先など)　…500g
・お好みの根菜類　…適量
(さつまいも、じゃがいも、にんじん、レンコンなど)
・塩　…小さじ1
– A –
・オリーブオイル　…大さじ2
・白ワインビネガー　…大さじ1
・塩　…小さじ1
・黒胡椒　…少々
・マーマレード　…大さじ2
・オレンジ（輪切り）　…１個
・ローズマリー　…ひと枝
・あればコリアンダーパウダー　…少々

作り方

①鶏肉は骨に沿って包丁を入れる。
(味が染み込み易く火の通りが早くなるように)
②Ａを合わせて鶏肉を加え、冷蔵庫で半日以上漬ける。
③野菜は食べやすい大きさに切る。
④②の漬け込みが終わったら③の野菜を和える。
⑤オーブンの天板に④を並べ(液も入れる)、塩を振る。
220℃のオーブンで20分焼く。
※途中でサラダ油(分量外)を塗ると焼き色が程よく付きます。
※オーブンがない場合…野菜は予めレンジで火が通るまで加熱する。フライパンで鶏肉を焼き、火がほぼ通ったところで野菜を加えしっかりと火を通す。耐熱の器に移しトースターで表面に焼き色がつくまで焼く。