花捲（ホアジュァン）

ホアジュアン

材料：５個分

【A】(合わせてふるっておく)
・強力粉　…40ｇ
・薄力粉　…110ｇ
・塩　…1ｇ
【Ｂ】(合わせて混ぜておく)
・インスタントドライイースト　…小さじ1/2(1.5ｇ)
・ぬるま湯　…80～90ml
・砂糖　…8g

・胡麻油　…小さじ1
・胡麻油　…適量

作り方

①ボウルに【A】【B】を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
②胡麻油小さじ1を加え、さらになめらかになるまでこね、丸く整える。
③別のボウルに胡麻油を薄く塗り、②を入れてラップで覆い温かい場所で約30分発酵させる。
④生地を一度平らにし(ガス抜き)、再び丸く整えて15分発酵させる。
⑤④を綿棒で約15㎝角に伸ばす。
⑥手前2㎝位を残して胡麻油を薄く塗る。
⑦向こう側から手前にくるくると巻いていき、巻き終わりをしっかりととめる。
⑧切り分け、成形する※。
⑨生地より少し大きめに切ったオーブンシートにのせる。
⑩40～50℃の蒸し器に入れ、10～15分発酵させる。
⑪蒸し器のお湯を沸騰させ、8～10分蒸す。

※簡単な成形方法　くるくる巻いた生地を5等分に切り、中央に箸を押し付ける。