クスクスと魚介の煮込み

材料：２人分

【A】・クスクス　…100ｇ・熱湯　…2/3カップ
・オリーブオイル　…大さじ1
【Ｂ】・ホールトマト缶　…400ｇ・水　…1/2カップ
・ロリエ　…1枚・固形コンソメ　…1個
・オリーブオイル　…大さじ2
・にんにく(みじん切り)　…１片分
・玉ねぎ(みじん切り)　…1/2個分
・殻付きあさり　…150ｇ
・ムール貝もしくは帆立貝柱　…4個
・白ワイン　…1/3カップ
・白身魚(食べやすい大きさに切る)　…100ｇ
・殻付きえび（背ワタを取る）　…2尾
・塩　…適量
・胡椒　…少々
・パセリ(みじん切り)　…適量
・レモンもしくはライム　…適量
・チリパウダー※2もしくはハリッサ※3あれば適量をお好みで
※2唐辛子、オレガノ、クミン、にんにくなどをミックスした粉末状のスパイス。
※3唐辛子をベースにクミン、ガーリック、などが入ったアフリカの調味ペースト。

作り方

①深めのレンジ対応の器に【A】を入れ混ぜ、ラップをかけて600ｗレンジで2分30秒加熱する。ラップをとらずそのまま5分蒸らしたら、ラップを外しほぐす。
②鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが出たら玉ねぎ、あさり、あればムール貝を加えてサッと炒める。
③白ワインを加えてフタをし、貝類の口が開くまで蒸し煮にして、貝を一度取り出す。
④③に【B】を加える。沸騰したら白身魚、えび、あれば帆立貝柱を加えて4分ほど煮る。
⑤③の貝類を戻し、ひと煮立ちしたら味を見て、胡椒で味を調える。
⑥器にクスクスを盛り、⑤をかける。パセリを散らし、レモンもしくはライムを添えて完成。
※チリパウダーやハリッサがあれば各自好みで混ぜながら食べる。