フレスケスタイ

材料：４人分

＜ローストポーク＞
・豚ブロック　…800ｇ ※できれば皮付き
・ローリエ　…10枚
・湯　…適量
・粗塩　…大さじ1
・粗挽き黒胡椒　…少々
＜じゃがいもの付け合わせ＞
・じゃがいも　…300ｇ
＜紫キャベツの付け合わせ＞
・紫キャベツ　…150ｇ　・バター　…8ｇ　・塩　…少々
【Ａ】・酢　…大さじ1　・水…大さじ1　・砂糖　…小さじ1
＜ソース＞
・クランベリー(乾燥・ドライ)　…50ｇ
・赤ワイン　…1/2カップ
※赤ワインにクランベリーを30分以上浸し戻す
・ローストポークの肉汁
・薄力粉　…小さじ1
・バター　…10ｇ
・塩・胡椒　…少々

・クレソンやイタリアンパセリなど　…適量

作り方

＜ローストポークと付け合わせのじゃがいも＞
①オーブン…100℃に予熱する。
②豚肉…脂身側に8mm幅の切り込みを入れる。※脂身の真ん中まで切る。肉まで切らない。
③じゃがいも…皮付き、皮無しはお好みで。大きい場合は食べやすい大きさに切る。
④深めのバットや耐熱皿に豚肉を入れる。※脂肪のついている方を下にする。
⑤まわりにじゃがいもとローリエ2枚置き、脂身が漬かるくらいの熱湯を入れる。
⑥オーブンで20分加熱する。
⑦肉とじゃがいもを取り出し、湯は捨てる。
⑧肉は表面の水気をふき、粗塩と胡椒をすりこみ、切れ込みのところどころにローリエを挟む。
⑨ローリエを挟んだ側を上にしてバットや耐熱皿に戻す。じゃがいもも戻す。
⑩200℃のオーブンで40分焼く。　※じゃがいもが早く色づくようならじゃがいもだけ先に取り出す。
⑪豚肉の中まで火が通ったらオーブンから出す。　※豚肉は20分くらい置いてから切り分ける。
＜ソース＞
①ローストポークの肉汁、クランベリー、赤ワイン、小麦粉を鍋に入れ、ややとろみがつくくらいまで煮詰める。
②火を止め、バターを加え、塩・胡椒で味を調える。
＜紫キャベツの付け合わせ＞
①千切りした紫キャベツをバターで炒める。
②キャベツに火が通ったら【Ａ】を加え、汁がなくなるまで火を通し、塩で味を調える。
＜盛り付け＞
①皿にローストポークを盛り、じゃがいも、紫キャベツ、クレソンを添える。