春餅（チュンピン）

材料：8枚分

＜皮＞
【A】・強力粉　…65ｇ　・薄力粉　…45ｇ
・湯　…90～95㏄　・塩　…ひとつまみ

・ラード　…小さじ1※なければサラダ油で代用
・胡麻油　…適量
<卵、ニラ、春雨の炒め>
・卵　…3個　・サラダ油　…大さじ2　・ニラ　…60ｇ
・春雨　…35ｇ(袋の表示通りに戻す)
・きくらげ　…乾燥の場合は5ｇを戻す。生の場合は30ｇ
【Ａ】
・塩、胡椒　…適量　・酒　…大さじ1
・醬油　…大さじ1・1/3
・オイスターソース　…大さじ1/2

・胡麻油　…小さじ2
<肉味噌>
・豚挽肉　…150ｇ
・サラダ油　…大さじ1/2
・甜麵醬　…大さじ1・1/3
・醤油、酒　…各大さじ1/2
＜その他＞
・パクチー　…適量(食べやすい大きさに切る)　・太ねぎ　…1/2本分（千切り）
・焼き豚や叉焼など　…適量　・甜麵醬　…お好みで適量

作り方

<皮>
①ボウルに【A】を入れこねる。ある程度ひとまとまりになってきたらラードを加え、さらになめらかになるまでこねる。ボウルにラップをかぶせ、常温で20分置く。
②①を棒状に伸ばし8等分にして丸め、手である程度平たくする。
③1つの生地の片面に胡麻油を塗り、もう一つの生地を重ね麺棒で極薄く延ばす。他の生地も同様にする。
※8個の生地が4枚になる。
④熱したフライパンで所々色づくまで両面焼く。
※焼き過ぎない
⑤貼り合わせた生地をはがす。
※4枚が8枚になる。
※すぐに食べない場合は熱いうちにビニール袋などに入れるか、固く絞った濡れ布巾をかけておく。
<卵、ニラ、春雨炒め>
①春雨、ニラ…5㎝にきる。きくらげ…石づきを除き、食べやすい大きさに切る。
②フライパンにサラダ油大さじ1、溶いた卵を加え炒め、一度取り出す。
※炒めすぎない。
③サラダ油大さじ1を追加し、キクラゲ、ニラ、春雨、【A】を加え炒め、全体に火が通ったら②の卵を戻し、全体に大きく混ぜ火を止め、胡麻油を混ぜる。
<肉味噌>
①挽肉をサラダ油で炒め、肉の色が変わり脂が出てきたら調味料を加え、汁けが半分程度になるまで炒める。
＜盛り付け方、食べ方＞
大皿に皮、具材をそれぞれ盛り付け、各自好みの具材を皮で巻いて
いただく。