うすい豆腐

材料：4人分

・うすい豆、もしくはグリンピースさやつき　…150g
(さやなしの場合は70g）
・だし汁　…1/2カップ
・豆乳　…1カップ
・片栗粉　…大さじ2.5(20g)
・塩　…小さじ1/3
－A－
・だし汁　…150cc
・みりん　…大さじ1
・薄口醬油　…小さじ2

以下はお好みで
・じゅんさい　…80g
・海老　…4尾
・わさび　…適量
・木の芽　…適量

作り方

①豆は火が通るまで茹で、ざるにあげて水気を切る。飾り用に何粒かとっておく。
②だし汁、豆乳を合わせ、片栗粉、塩、①を加え、ミキサーにかけ裏ごしする。
③鍋に②を入れ、中火にかける。木べらやゴムべらで鍋底をこするように練りながら加熱する。
木べらですくっても流れず、かたまりになって落ちる程度になったら火を止める。
④流し缶やラップをかませたタッパーなどに流す(小分けにしてラップで茶巾にくるんでも良い)。
⑤冷蔵庫で1時間～半日冷やし固める。
⑥【A】の材料を鍋でひと煮立ちさせ、冷ます。
⑦じゅんさいは生の場合は水洗いし、熱湯にくぐらせる程度に茹で、冷水で冷ます(茹でてあるものは包装の表示に従う)。海老は茹でる。
⑧⑤が固まったら切り分ける、もしくはラップをはずし器に盛る。
⑨①で取り分けた豆、お好みでじゅんさい、海老、わさび、木の芽を添え⑥をはる(かける)。