桃色手毬寿司

材料：4人分

・米　…２合
・水　…２カップ
――合わせ酢――
・米酢　…1/4カップ
・砂糖　…大さじ１・1/3
・塩　…小さじ1弱
―――――――
・ラディッシュ　…５個
・いりごま　…大さじ１

・えび（茹でて冷ます）…４尾
・真鯛切り身　…100ｇ
・スモークサーモン　…40g
・木の芽　…適量
・柚子の皮　…適量
・あれば桜塩漬け（10分ほど塩抜きする）　…適量。

作り方

①合わせ酢の材料を混ぜ、輪切りにしたラディッシュを漬けておく（最低30分間）。
②米は通常どおり炊き、熱いうちに１の合わせ酢といりごまを加え（ラディッシュは加えない）、切るように混ぜて冷ます。
③真鯛は薄切り、えびは縦半分に、スモークサーモンは半分、もしくは3等分に切る。
④真鯛の寿司は、ラップに「真鯛→木の芽もしくは桜塩漬け→２」を順にのせて茶巾に包む。
えびの寿司は、ラップに「えび→２」を順にのせて茶巾に包み、木の芽をのせる。
スモークサーモンの寿司は、ラップに「スモークサーモン→２」をのせて茶巾に包む。
ラディッシュの寿司は、２を丸めたものにラディッシュを５枚ずつのせ、真ん中に丸く切った柚子の皮をのせる。
⑤器にバランスよく並べる。