筍、蕗、新わかめ、つくねの炊き合わせ風

材料：4人分

・筍の水煮　…200g(一口大に切る)
・鶏ひき肉　…200ｇ
－Ａ－
・パン粉　…1/2カップ　・卵　…1個
・味噌　…大さじ1　・だし汁　…大さじ2

・ふき　…20cm長さを4本(さっと茹でて皮をむく)
・新わかめ　…60ｇ(さっと湯通しし、長い場合はざく切りにする)
－B－
・だし汁　…3.5カップ
・薄口醤油　…大さじ1.5
・塩　…小さじ2/3
・酒　…大さじ1.5
・砂糖　…大さじ1.5

・木の芽(山椒の葉)　…適量

作り方

①鶏ひき肉と【Ａ】を混ぜ、一口大に丸める。
②鍋に【Ｂ】を煮立たせ、①を加えて煮る。
③表面のあくを取り、筍を加える。ひと煮立ちしたら弱火にして10分くらい煮て火を止める。
④③の煮汁を1カップくらい取り、別の鍋に入れる。
ふきを加え2～3分煮たら取り出し、冷ます。
冷めたら5cmくらいに切る。
⑤④の鍋にわかめを入れ、ひと煮立ちしたらすぐに鍋底を水にあてて冷ます。
⑥③を再び煮立たせ、しっかりと温まったら器に筍、つくね、わかめ、ふきを盛り付け、煮汁をやや多めに張る(入れる)。
木の芽を手でたたいてのせる。