袱紗寿司

材料：8個分

【酢飯】
・米　…1.5カップ　・水　…330㏄
－A－
・米酢　…大さじ2　・砂糖　…大さじ1～1.5
・塩　…小さじ1/3
【具材:椎茸とかんぴょう】
・干し椎茸(戻しておく)　…2枚　・かんぴょう　…8ｇ
－B－
・だし汁　…1カップ　・砂糖　…大さじ3
－C－
・みりん　…大さじ3　・醤油　…大さじ2
【具材:その他】
・穴子もしくは鰻のかば焼き　…80ｇ
・しょうが甘酢漬け＝ガリ　…20ｇ
・白いりごま　…大さじ1
【薄焼き卵】
・卵　…10個
－Ｄ－
・砂糖　…大さじ2　・塩　…小さじ1/3
・片栗粉　…小さじ2(水大さじ1を加えて溶く)

作り方

【酢飯】
①米は分量の水で通常通り炊く。
②かんぴょうは水でぬらした後、塩を適量(分量外)ふり揉む。水洗いして、爪で切れるくらいまで茹でたら水気を絞り、細かく切る。
③椎茸は水気を絞り、みじん切りにする。
④鍋に②と③を入れ、【Ｂ】を加えて4分煮る。
⑤④に【Ｃ】を加え、汁けがなくなるまでさらに煮て、そのままおいて粗熱をとる。
⑥穴子もしくは鰻のかば焼きは、調理バサミで5㎜幅に切り、全体が温まるようにレンジにかける。
⑦ガリはみじん切りにする。
⑧ご飯の蒸らしが終わったら、熱いうちに飯台やバットなどにご飯をあけ【A】を混ぜたものをかけながら切るように混ぜる。
⑨酢飯がほんのり温かいうちに、⑤⑥⑦、いりごまを加え切るように混ぜる。
※混ぜすぎない。

【薄焼き卵】
①ボウルに卵を入れ溶きほぐし【D】を加えよく混ぜる。
②フライパンや卵焼き鍋に薄く油をなじませ(分量外)、薄焼き卵を焼く。
※全部で８枚

【包む】
①酢飯を８等分する。
②薄焼き卵の中央よりやや手前に酢飯を置き、薄焼き卵を手前、左、右、向こう側とたたみ、最後の端を中に折り込む。
※お好みで漬物やさっと茹でた三つ葉などを添えても良い。