穴子のちらし寿司

材料：4人分

【酢飯】
・米　…2カップ　・水　…450cc
－Ａー
・米酢　…大さじ4　・塩　…小さじ1/3　砂糖　…大さじ2

【具材1：椎茸とにんじん】
・干し椎茸(戻す)　…2枚　・にんじん　…1/3本(60g)
－Ｂー
・水(椎茸の戻し汁と合わせて)　…1/2カップ
・砂糖　…大さじ1/2　・みりん　…大さじ1・1/2
・醤油　…大さじ1

【具材2：薄焼き卵】
・卵　…1個
－Ｃ－
・砂糖　…小さじ1　・塩　…少々

【具材3：穴子】
・焼き穴子　…2本
－Ｄー
・醤油、酒、みりん　…各大さじ2　・砂糖　…大さじ1

【酢どりみょうが】
・みょうが　…4個
ーＥー
・酢　…1/4カップ　・砂糖　…大さじ1
・水　…大さじ1　・塩　…ひとつまみ

【その他】
・いりごま　…大さじ1　・きゅうり　…1/2本(輪切りにする)
・いくら　…適量　・刻みのり　…お好みで適量

作り方

【酢どりみょうが】
①【Ｅ】を混ぜる。
②沸騰した湯に半分に切ったみょうがを入れ、1分ほど茹でてざるにあげる。
③①に②を漬ける。
【酢飯・具材】
①米は分量の水で通常通り炊く。
②干し椎茸、にんじんを千切りにし、小鍋に入れ【Ｂ】を加えて煮汁がなくなるまで煮る。
③穴子を3cm幅に切り、別の小鍋に入れ【Ｄ】を加えて煮汁がなくなるまで煮る。
④卵は【Ｃ】を加え溶きほぐし、薄焼き卵に焼き、細切りにする。
⑤ご飯の蒸らしが終わったら、熱いうちに飯台やバットなどにご飯をあけ【Ａ】を混ぜたものをかけながら切るように混ぜる。
⑥酢飯がほんのり温かいうちに②④いりごまを加え、切るように混ぜる。
※混ぜすぎない。
⑦すし飯を器に盛り、穴子、きゅうり、いくら、酢どりみょうが、お好みで刻みのりを添える。