ちり蒸し

材料：2人分

・白身魚　…2切れ(約200ｇ)
・豆腐　(焼き、木綿、絹などお好みで)　…100ｇ
・根深ねぎ　…1/3本(約20ｇ)
・しめじ　…50ｇ
・春菊　…50ｇ
・茹で銀杏　…4個

・だし昆布　…5㎝角2枚
・酒　…大さじ1
・水　…大さじ2

・だし汁　…1カップ(温めておく)

－ポン酢－(下記の材料を混ぜる。市販のものでもよい)
・醤油　・橙や柚子などの搾り汁もしくは酢　・だし汁…各大さじ1・1/2

－もみじおろし－(下記の材料を混ぜる）
・大根おろし　…適量
・一味唐辛子　…適量

・細ねぎ　…適量(小口切り)
・柚子　…適量(輪切り)

作り方

①白身魚　…バットなどに並べ、酒と塩(共に分量外)を少々ふって30分くらいおく。
豆腐　…大きめの一口大に切る。
根深ねぎ　…斜め切りにする。
しめじ　…石づきを取り小房に分ける。
春菊　…さっと茹でて水気をしぼり5㎝くらいに切る。
②耐熱性の器に昆布を敷き、①と茹で銀杏を盛りつける。
③②に分量の酒と水を振り、強火で10分ほど蒸す。
※レンジの場合はふんわりとラップをして様子を見ながら加熱する。(3～4分)
④③が蒸し終わったら温かいだし汁をはり、薬味やポン酢を別添えする。