新れんこんと帆立の菊花和え

材料：2人分

・新れんこん　…30g
・食用菊花　…大きい花なら3個
・根三つ葉　…1袋
・しめじ　…60ｇ
・生食用帆立貝柱　…3個

・酢　…大さじ1
・塩　…少々
・酒　…少々

ーＡー
・だし汁　…120cc
・薄口醬油　…大さじ1
・みりん　…小さじ1

・かぼす　…1/2個

作り方

①【A】を鍋に入れて沸騰したら火を止めて冷ます。
※レンジでも良い。
②別の鍋に湯を1Lくらい沸かしておく。
③材料を下処理する。
新れんこん　…皮をむき、食べやすい大きさに薄く切る。
食用菊　…花弁を外す。
根三つ葉　…根を切落とす。
しめじ　…石づきを切落とし小房に分ける。
④②の鍋に塩を少々加え、三つ葉をさっと茹でたら取り出し水にさらし水気を絞り、4cmくらいに切る。
※湯はこの後もそのまま使う。
⑤④の湯に酢を加え、再び沸騰したら、れんこんを加え、さっと茹でて取り出す。※火を通しすぎない。
⑥⑤の湯が再び沸騰したら菊花を加える。20秒ほど茹でてざるにあけ、水にさらして水気を絞る。
⑦しめじと帆立に塩と酒をふり、強火のフライパンで焼く。しめじはしっかりと火を通し、帆立は表面を炙る程度に焼いた後、縦半分に切る。
⑧具材と①を和え、器に盛り、お好みでかぼすを添える。