蕪蒸し(かぶらむし)

材料：２人分

［蕪蒸し］
・かぶ(皮をむいて)　…100g　・卵白　…1個分
・白身魚　…100g　　・塩　…少量
・えび(小)　…2尾　　・しいたけ(小)　…2枚
・あれば下茹でした銀杏　…4個
・三つ葉もしくはせり　…2本

［くずあん］
・だし汁　…1カップ　　・みりん　…大さじ1/2
・塩　…小さじ1/3　　　・醤油　…小さじ1
・片栗粉　…大さじ1/2
(大さじ2の水を加え水溶き片栗粉にする)

・おろしわさび(お好みで)　…適量
・柚子の皮(お好みで)　…適量

作り方

①白身魚　…１人分が50gになるように分け、塩を軽くふる。
②えび　…背ワタと殻を取る。
③しいたけ　…石づきを取る。
④かぶ　…すりおろし、泡立てた卵白(メレンゲ)を混ぜ合わせる。
⑤耐熱の器に、魚・しいたけ・下茹でした銀杏を入れ、④をのせ、えびをのせる。
⑥沸騰した蒸し器で5分蒸す。
※蓋つきの器の場合は蓋をする。無い場合はアルミホイルもしくは耐熱性のラップをかぶせる。
⑦3cmに切った三つ葉もしくはせりをのせ、さらに3分蒸し火を止める。
⑧あんを作る。小鍋にだし汁、みりん、塩、醤油を入れ火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。
⑨⑦の蕪蒸しに⑧のあんをかけ、お好みでおろしわさび、柚子の皮を添える。