アジの砧巻き

材料：4人分

・きゅうり※1　…2本
・にんじん　…10cm
・大葉　…6枚
・アジ※2　…2尾
・湯通しわかめ　…適量
・みょうが　…2個
・生姜　…1片
・花穂紫蘇(あれば)　…4本

・塩　…適量

※1…しろうりでもよい
※2…生食用。その他の白身魚でも良い
例)カンパチ、ヒラマサ、ヒラメ、タイなど
－Ａー
・酢もしくはすだちの絞り汁　…大さじ1・1/2
・醤油　…大さじ1

作り方

①きゅうり、にんじん…桂むきにする。
※なるべく途中で切れないように。
②きゅうりは塩水につけてしんなりさせる。にんじんは塩茹でしてやわらかくする。
③アジ…三枚におろし、さらに観音開きにし、全体に塩を薄くふり、冷蔵庫に入れ5分ほどおく。
④②と③の水気をしっかりとふく。※水分が残っていると味が落ちます。
⑤巻きすの上に材料を並べてしっかりと巻く。
⑥巻きすごとラップにしっかりとくるみ、冷蔵庫で1～3時間冷やす。
⑦生姜、みょうが　…千切りにする。
⑧器にわかめを敷き、⑥を切り分けて盛る。生姜、みょうが、あれば花穂紫蘇を添える。
⑨いただく直前に【A】を混ぜたものをかける。
【巻き方】
①[きゅうり]巻き終わりに色の濃い皮がくるように皮を下にして置く(巻いたときに表にくるように)。巻きすの幅に合わせて横に2～3枚をやや重なるように並べて置く。
②[にんじん]きゅうりと3㎝ほど重なるように置く。きゅうり同様、巻きすの幅に合わせて横に2～3枚をやや重なるように並べて置く。
③アジをにんじんにやや重なる様に並べて置き、その上に大葉を並べる。
④アジを軸にして、しっかり巻く。