分葱と赤貝のぬた(酢味噌和え)

材料：２人分

・赤貝むき身　…2枚(10g)　※殻付きの場合は2個
・わけぎ　…1/2束(90g)
－A－
・みそ　…大さじ2弱
※甘口白味噌を使うことが多いが、お好きな味噌でよい
・砂糖　…大さじ1/2
・酢　…大さじ1.5
・からし　…小さじ1/2

作り方

①赤貝　…塩を多めに振って(分量外)揉み、水洗いしてぬめりを落とし、水気をふく。鹿の子に包丁を入れてから細く切り、和える直前まで冷蔵庫に入れておく。
※殻付きから調理する場合…殻から身を外す。身は縦に包丁を入れて切り開き、ワタ(内臓)を除く。以下①と同じ。ワタは食べない方が良い。
②わけぎ　…塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹で、ざるにあげて手早く冷ます。ぬめりが好きな場合はそのまま3㎝くらいに切る。ぬめりを取りたい場合は、まな板に並べ、包丁の背でしごいて中のぬめりを取ってから3㎝くらいに切る。いずれも和える直前まで冷蔵庫に入れておく。
③すり鉢やボウルで【Ａ】を混ぜ、赤貝、わけぎを加えてざっくりと混ぜ、器に盛る。