カルボナードフラマンド

       

材料：4人分

・牛肉(ももブロック)　…500g(大きめのひと口大6㎝～7㎝角くらいに切る)
・にんじん　…1本(ひと口大に切る)
・玉ねぎ　…1個(スライス)※エシャロットの代用
・マッシュルーム　…個(1/4に切る)
・オリーブ油　…大さじ1
・バター　…20g
・小麦粉　…大さじ3
・カソナード(粗糖)　…20g※なければ三温糖
・シメイビール　…2本※なければ黒ビール350ml×2本
・ジン　…20㏄※なければブランデー
・ディジョンマスタード(粒マスタード)　…大さじ1
・ローリエ　…1枚
・パセリ　…適量
・塩、胡椒　…適量
・フライドポテト　…適量

作り方

①鍋にオリーブ油、バターを熱し、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを入れる。玉ねぎに軽く色がつくまで炒める。
②牛肉を加え、表面に軽く焼き色がつくまで炒めたら、ジンを加える。
③カソナード(粗糖)→小麦粉→ビールを順に加える。※都度混ぜ合わせ、鍋底の焦げをこそぐ。
④沸騰したら弱火にしてローリエを入れて蓋をし、時々混ぜながら1時間以上煮る。※できれば2時間。
⑤塩、胡椒で調味し、皿に盛り、パセリをふる。つけ合わせにはフライドポテトを。
★圧力鍋の場合
④までは同じ。ただし小麦粉は入れない。圧力がかかってから高圧で15分、自然に圧を抜くのを待ち、蓋をとって水溶きの小麦粉を加え、全体の液量が1/3になるまで煮る。

栄養情報（１人分）

	495kcal
	28.6ｇ
	18.9ｇ
	34.4ｇ
	0.9g

※各栄養素の数値は推定値となります。